一直以為這個世界上只有日本人才會對細節有無比的狂熱, 電視冠軍裡看到一小段麵條就知道是哪一家拉麵的魔人, 料理東西軍裡尋找特選素材的過程, 在我的腦子裡, 這種事只有小日本鬼子才做得出來. (呵呵.. 剛看完色戒, 突然愛國青年附身) 總而言之, 我從來也沒想過原來美國人也有這麼認真的研究精神, 一直到我看到我借來的這本"The New Best Recipe" 才深刻的體會到我以前觀念的偏頗,其實用心把事情做到最好的美國人也大有人在.
果然 "只要有心, 人人都可以成為食神"
就拿這道培根蛋義大利麵來說好了,做法基本上就是麵煮熟了之後澆上起司,蛋汁,煎好的培根,用麵的餘溫把蛋燙熟.這個我用一句話就可以說明完畢的菜色.這本書卻把材料一樣一樣詳細的分析,比較各種不同作法吃起來的差異.
我想我應該要好好的寫下這些心得, 不然等我把書還了之後,我應該就會忘得一乾二淨了吧.
這樣菜看似簡單,但是一不小心就會做成義大利麵蛋花湯,所以, 蛋, 起司, 以及麵的比例, 就格外重要. 書上實驗了1磅麵加1杯起司以及兩顆蛋, 但是這樣吃起來太乾, 加4顆蛋吃起來有太濕太黏稠,所以完美的比例就是 1磅麵要配上1杯起司以及3顆蛋.
接下來起司粉的選擇也有大學問,正宗義大利傳統的食譜裡加的是 Pecorine Romano 起司,但是這本書的試吃員都覺得光用 Pecorine Romano 起司吃起來口味太重,會搶了其他材料的風味,所以他們又試用了 Parmigiano-Reggiano 以及 Parmesan 起司, 最後決定Parmesan 與 Pecorine Romano 3:1的比例風味最佳.
另外,要不要加鮮奶油,也一直是這道才的爭議所在, 這本書的試吃員一致覺得加了鮮奶油的麵在嘴吧裡吃起來黏呼呼又油膩膩的,而且鮮奶油會壓過起司的味道,所以決定不加鮮奶油.
在接下來是蒜頭,蒜頭原先並沒有出現在義大利傳統的食譜中,一直到後來才慢慢有人加入蒜頭增加風味,試吃員一致覺得蒜頭對於這道菜來說有加分的作用.
加入蒜頭的時間與方法也是眾說紛紜,有的把蒜頭跟培根一起爆香然後加入麵中,但是書上認為爆過的酥脆蒜頭跟起司還有蛋汁不搭,因為起司跟蛋汁都是用麵的餘溫悶熟,口感上香滑濃郁,跟酥脆的蒜頭有點格格不入,所以書上建議,蒜頭切好之後與蛋汁起司一起拌勻,這樣一來麵的餘溫就可以同時把蛋起司以及蒜頭提味,這三種素材也因此有了最完美的搭配.
接下來的培根,試吃員也做了美式培根與義大利培根的大對決,可想而知美式培根大勝出,所以我猜基本上這道菜應該就在美國人的眼中最完美的培根蛋麵應該有的風味吧.
培根蛋義大利麵
食譜來源 "The New Best Recipe"
Pecorino Romano Cheese 1/4杯
蒜頭 3辦
義大利麵 1磅
橄欖油 1/4杯
培根 8片
白酒 1/2杯
蛋 3顆
做法:
1) 培根切小塊
2) 油燒熱之後加入培根,煎大約8分鐘,培根呈現金黃酥脆狀.
3) 關小火,加入白酒,煮大約6-8分鐘,關火蓋鍋蓋以免變涼.
4) 燒水煮義大利麵, 加麵之前先加一匙鹽或一塊雞湯塊.依照麵包裝上的只是把麵煮熟(通常是11-15分鐘)
5) 蒜頭切成碎末
6) 蛋跟起司粉拌勻之後加入蒜頭一起拌勻
7) 舀出1/3杯煮義大利麵的水備用
8) 麵煮好之後,把水稍微爏乾.
9) 把起司蛋汁倒到麵上充分攪拌均勻.
10)加入鍋中的培根(吃重鹹的可以在這個時候加入一匙鹽)一起拌勻.
11)灑上黑胡椒
12)完成
整體評價:4.5顆星.用心研究出來的培根蛋麵果然好吃.切記,這個蛋麵要趁熱吃,冷掉了就會變的超級難吃.
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