這個磅蛋糕是我之前blog的文章, 我不知道怎麼把舊的blog的文章都搬過來, (為什麼教學文章沒有寫同是pixnet blog 要怎麼搬??) Anyway, 自己看我自己以前寫的文章真是有點好笑, 我的個性陰晴不定從以前的blog看的一目瞭然, 有的時候興致來了, 一個步驟一個步驟寫的可詳盡了, 有的時候就輕描淡寫的一筆帶過不是很容易的製作過程,
反正我寫爽的, 我自己開心就好, 如果真的可以讓看的人學到一些甚麼, 或是有甚麼啟發, 即使看的時候會心一笑我都覺得很有成就, 把文章放在網路上其實就有一點暴露狂的心態, 覺得自己有甚麼東西可以分享(or something proud of) 但是有不確定別人是不是有興趣想看, 別人真的follow了自己又覺得害羞, well...我真是一個奇怪的人. 但是我從做菜裡得到了一些樂趣, 也從寫我的部落格找到了一些快樂, 所以我還是會繼續寫, 至於別人想不想看, 或是看了有甚麼感覺, 我也管不了這麼多了. It's my life after all.
· 磅蛋糕 ( Pound Cake/ Quatre Quarts )
昨天到圖書館借了兩本厚厚的食譜, 一本快六百頁, 另一本超過一千頁,
回家的地鐵又沒有位置坐, 我的手抱著這兩本大書坐了22站地鐵,
到家的時候手都快要殘廢了, 休息了一天,
今天又開始精力充沛, 準備開始試做這兩本食譜.
嚐試的第一樣食譜- 磅蛋糕
食譜來源:
"The Art of the Cake"
材料:
無鹽奶油 1杯 (225g)
細砂糖 1杯 (225g)
蛋 4顆
蛋黃 1顆
香草精 1 茶匙 (5ml)
鹽 1/8茶匙
低筋麵粉 1 1/4杯+3茶匙 (200g)
馬鈴薯粉 1茶匙 (10g)
這個蛋糕材料簡單做法也不複雜,但是要做得好吃有一些小訣竅要注意.
書上說,磅蛋糕麵糊的最佳溫度是15度c,如果高於15度奶油就會開始融化,口感也就會相對的沒有這麼好.
所以在打發奶油的時候,最好就是從冰箱中拿出奶油然後直接切成小塊,然後用攪拌器把奶油打發.
我本來以為硬硬的奶油會很難打,不過實際試過之後,其實大約15秒左右奶油就可以打發到像圖片1中的樣子了.
這個食譜裡面並沒有加泡打粉蘇打粉之類的材料,所以要吃到鬆軟的蛋糕,重點就是要把空氣打進去,所以每一個打發的動作都很重要,像是第一個打發奶油的步驟,就要打到奶油呈現淺黃色才行.
接下來是細砂糖,書上強烈建議用特細的砂糖,(superfine/extra fine sugar),理由是因為砂糖體積小跟奶油的接觸面相對就多,所以在打發的過程中可以幫助打進比較多的空氣,蛋糕的口感也會因此比較鬆發.如果沒有特細的砂糖,可以用一般砂糖代替,只是要多加1/2小匙的泡打粉,這樣做出來的成品也很不錯,要記住不要用糖粉代替,因為糖粉中含水量過高,所以做出來的成果會不太理想.
另外,為了要讓麵糊保持在15度的低溫,所以書上也建議把細砂糖先放入冰箱冰涼一些才使用.
奶油打到像圖片1的顏色之後,就可以加入冰涼的細砂糖,然後攪拌器轉到中高速打5分鐘.
接下來把蛋分次加進麵糊中,一顆打勻了才加下一顆,攪拌器的速度用中速就可以了.
大概加到第4顆蛋的時候,會覺得蛋攪不太進去麵糊中,攪拌起來有一點不均勻的感覺,這是正常的現象
繼續用中速攪入最後一顆蛋黃以及1匙的香草精.
蛋全部加完之後,粉類分次加入,大概一次加半杯,分三次加入,粉類(麵粉及馬鈴薯粉)加入前要先過篩,原因也是一樣,增加麵糊之中的空氣.麵粉拌勻之後就可以放入烤模中烤.375度F/175度C 大約烤60-70分鐘.
果然把這兩本書搬回來很值得,這個蛋糕材料簡單,但是風味十足.配上一杯冰涼的牛奶,真是非常享受呢!
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