獅子頭到底是甚麼滋味我其實一點也不記得, 也不記得到底我有沒有吃過獅子頭這道菜
但是這麼威風的菜名, 似乎會做這道菜做菜的功力就馬上加100分.
這個周末, 我決定來學學這一道菜, 看看我做出來的獅子頭夠不夠威風八面.
第一步,收集食譜: 網路上的食譜讓我看得眼花撩亂,光是攪在絞肉裡的材料各家有不同的說法, 基本上的用意應該就是讓絞肉不那麼乾, 吃起來滑嫩有口感, 但加的材料就南轅北轍, 令人嘆為觀止, 有的加豆腐, 有的加馬鈴薯跟山藥 有的加糯米,有的加山東大饅頭(!) 有的加油條,(!!)(我懷疑我下一個找到的食譜裡加的會是燒餅或豆漿) 有的加荸薺跟蛋. 絞肉呢, 有的用豬肉,有的用牛肉,有的一半一半,有的堅持一定要用手剁絞肉.
以下就是我整理之後決定今天要用的食譜
紅燒獅子頭
肉丸材料:
絞肉(豬肉) 1磅(據網路上眾多食譜的說法,絞肉不能用太瘦的,要有點肥才行)
糯米 1杯(煮熟的)
太白粉 2茶匙
蒜頭 3瓣
薑粉 2大匙
蔥 3根
大蔥(蒜) 半根
醬油 2大匙
麻油 2大匙
黑胡椒 1/2小匙
酒 1/3杯
蛋白 1/3杯( 用一個全蛋也可以)
既然是認真魔人版
這次就不要怕麻煩卯起來認真做一次看看吧
首先是糯米, 糯米要泡水至少12個小時以上才可以煮, 用電鍋煮的話, 一杯米配上0.6杯水, 外鍋大概半杯水就夠, 煮好後不可馬上掀鍋蓋, 要先悶20分鐘, 悶好之後拿出來放涼備用
蒜頭大蔥跟青蔥切細末, 能切多細切多細, 蒜頭切細之前有一個小訣竅, 蒜頭的正中心有一個梗(或是小芽), 正中心哪個梗就是吃完蒜頭後口臭的來源,要先把那個部份去除之後再切細末.
肉丸的作法就是把以上所有材料全部拌勻, 拌的時候要往同一個方向攪拌, 重點就在這個攪拌的功夫,要用力慢慢的拌,拌到肉出筋,拌到所有材料都均勻的混合在一起.拌好之後先讓肉醒兩個小時然後才開始做肉丸
接下來就是下油鍋炸了,獅子頭顧名思義就是很大的肉丸,大的跟獅子的頭一樣(是這樣嗎?其實是我胡扯的:P) 總之把肉做成大大的肉球入油鍋炸.入鍋之前稍微滾一些太白粉,這樣入鍋之後不會散開,表面也才會酥脆.
在油炸的同時另外一個爐上就要準備一大鍋的醬汁備用,用一個大鍋,把水裝到獅子頭可以完全浸入的高度,加入一包滷包,兩杯醬油,一杯米酒,兩小顆冰糖,開大火煮滾.
油炸當然油就要足夠,我用了一整瓶的蔬菜油,加入鍋中,用中小火把油燒熱, 然後放入獅子頭炸到呈現金黃色之後就可以加入另外的醬汁鍋中, 油炸的時候不要貪心, 不要一次把所有的獅子頭都加進去炸, 分多幾次炸這樣比較不會手忙腳亂.
要吃之前可以加些白菜粉絲.
獅子頭在醬汁中煮30分鐘-1小時
整體評價: 5 顆星!! 果然是認真魔人專用菜, 我想我應該要很久很久以後才會想要在做第二次吧, 不過獅子頭的滋味果然是肉丸之中的王道. 難怪會成為宴客菜單上不可或缺的大菜.
完成
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