沒錯, 繼紅燒獅子頭之後, 我決定挑戰另一樣大菜 - Coq au Vin, 夠厲害吧, 這次不是落英文, 這次是落法文. 怕了吧, 哇哈哈
這道菜說穿了就是紅酒燉土雞, 因為最近上了一部電影 - Julie and Julia, 一時之間法國菜又紅了起來(好像法國菜也沒有不紅過). 總而言之, Julia Child, 就像是台灣的傅培梅, 60年代她在美國電視上教人做法國菜, 她的地位比傅培梅有過之而無不及, 簡單的說她就是美國主婦心目中的法國菜大師.
Coq au Vin 是Julia Child的一道拿手法國菜, 當然法國人也是非常熱愛這道菜, 我想就應該我們愛麻油雞一樣的道理. 這道菜呢, 做的程序真的有點多, 要醃要煎要爆香還要燉, 準備材料也是要花很多工夫. 所以呢我認為這是一道宴客炫耀菜, 不然一個人吃的話, 蛋炒飯10分鐘搞定了, 用不著花兩天來做這道菜, 但是話說回來, 熟能生巧, 難的菜還是要在家偷練一下, 不然大張旗鼓的請人家到家裡吃法國菜結果漏氣豈不是很糗.
我沒有做過這道菜, 而且也是三個月前到一家法國小餐館才第一次聽到過這道菜也才第一次嘗到這道菜, 雖然這道菜用了整罐的紅酒, 但是我覺得吃起來很順口, 難得我這個周末閒閒在家, 決定來挑戰一下這道菜.
Coq au Vin
材料:
兩磅 雞腿肉
4條 培根肉(厚切的4條,薄片就用的8條吧)
20個 珍珠洋蔥
4根 中型細長紅蘿蔔
一條 芹菜
1/2小匙 黑胡椒粒
1/2小匙 百里香
2杯 雞湯
1大匙 麵粉
新鮮巴西利少許,裝飾用.
鹽跟黑楜椒少許調味用
第一步採買:
紅酒: 我看到的食譜上都建議用pinot noir, 最好是burgundy產的, 我今天到Trader Joe's 找到了這瓶酒,$7.99一瓶,完全符合要求而且不貴,用來做菜也不心疼, 剛剛偷喝了一口, 還蠻好喝的,應該去多買幾瓶回家,送禮自用兩相宜呀.
雞肉: 法國人用老土雞做這道菜, 但是美國不容易找到老土雞, 所以我用了雞腿代替,我買了4隻大雞腿大概兩磅左右.如果可以買到土雞的話我想還是用土雞做會比較正宗吧.
Pearl Onions - 珍珠洋蔥(?) 我不記得有在台灣看過,說不定有我沒有注意過,這是小小的白洋蔥.跟紅蔥頭差不多大小,但是是白色的.買來之後要頭尾切掉然後在其中一個切口畫個十字,放進滾水煮一分鐘,撈出冷卻之後就可以輕鬆的把洋蔥皮剝掉囉.
其他的材料就是平常容易買到的,記得帶張採買單不然回家忘了一兩樣東一沒買就不好囉.
第二步 醃肉:
雞肉要醃一天, 所以第一天要準備的就是把雞肉切塊,一隻大雞腿切成兩塊,紅蘿蔔,芹菜切大塊,然後把雞肉紅蘿蔔芹菜蒜頭放進大盆裡,加入一整瓶紅酒,1/2小匙黑胡椒粒, 1/2小匙百里香(Thyme)蓋上保鮮膜放進冰箱冰一天.
第二天第二天第二天第二天第二天第二天第二天第二天第二天第二天第二天 (這是分隔線)
雞肉醃了一天之後就變成紫色的雞肉（果然醃的非常入味），雞肉跟蔬菜都從紅酒裡撈出瀝乾,雞肉跟蔬菜分別放在兩個容器裡
先處理雞肉的那一鍋
雞肉表面灑上鹽跟黑胡椒然後裹上一層薄薄的麵粉.
蔬菜先放容器中備用
另外再準備兩個鍋子, 一個小湯鍋裝半鍋水,另一個平底鍋要用來煎雞肉的.
培根肉切成小塊後放到湯鍋裡(冷水時就放入),然後開火煮滾,水滾之後2分鐘就可以把培根瀝乾撈起.
平底鍋加一點油之後中火加熱,鍋熱了之後就加入培根肉,把培根煎到兩面金黃之後把培根撈出,
鍋裡的油倒出裝在一個小碗裡,鍋裡留下大約一湯匙的油即可
接再來把雞肉分次加入煎熟,一面約5分鐘.
接下來把珍珠洋蔥也入鍋煎到金黃撈出備用
最後加入剛剛瀝出的蔬菜煎到稍微金黃
拿出一個可以放進烤箱的燉鍋
烤箱這時候可以先預熱到300度F
把醃雞肉的紅酒跟兩杯雞湯放進燉鍋中煮滾然後加入雞肉,蔬菜,洋蔥,以及一大匙剛煎好的培根肉.
全部材料加入之後煮滾,滾了之後把鍋蓋蓋好放進剛預熱好的烤箱裡燉2個半小時
兩個半小時之後把燉鍋拿出烤箱,雞肉跟蔬菜撈出,剩下的湯汁在鍋上煮滾,讓湯汁收乾.
在一個小碗裡加入一湯匙剛煎培根的油加上一湯匙麵粉拌勻.然後一點一點倒入正在煮滾的湯汁,湯汁變濃稠之後就可以停止,不用把全部加入.
拿出一個漂亮的盤子,放上雞肉跟蔬菜然後把湯汁淋上,最後加上一些切碎的巴西利即可.
呼...這道菜還不是普通的費功夫耶.但是當我排盤好照相的時候,真的超級有成就感.最重要的是真的很好吃喔.辛苦果然是有代價的!
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